”Stockholm har saknat riktigt bra cookies”
Kaja Hengstenberg sa upp sig och flyttade från Bryssel till Stockholm 2019.
– Det var tack vare min nuvarande man, som är härifrån men som jag träffade i Paris. Vi bestämde att den som fick nytt jobb någonstans först, dit skulle vi flytta. Så Stockholm blev det.
Vad fick dig att starta Krümel?
– När jag flyttade hit började jag hålla i lite matlagningskurser och började mer och mer intressera mig för bakning. Jag har alltid älskat det. Sen gjorde jag praktik på Skeppsbro Bageri och kände att det vore roligt att starta något eget. Jag har bott i New York, London och Paris – och alla de städerna har cookie-shops. Jag tänkte: det finns ju inte på samma sätt i Stockholm! Så jag började baka hemma i köket och ta emot beställningar. Det började som en passion, men jag såg också att det fanns ett hål att fylla.
Du öppnade den första butiken på Valhallavägen. Hur valde du platsen?
– Jag kollade runt lite överallt, men gillade det läget som en första lokal. Även om det inte ligger mitt i city har folk hittat dit ändå – till och med turister!
Nu har ni öppnat en tredje butik på Nybrogatan. Varför ville du vara just där?
– Jag hade tittat på Nybrogatan ända sedan starten. Från början var det för dyrt, men sen när jag hade jobbat upp företaget lite, tipsade en vän om att lokalen där Stikki Nikki låg hade blivit ledig. Jag gillar det här området – det är livligt, folk gör andra ärenden här och handlar i Östermalmshallen. Jag själv tycker om att handla på Supermercado och Ica Esplanad. Men det har inte funnits så många ställen där man kan ta en riktigt bra kaffe och kaka. Nu när torget är klart är det dessutom ännu trevligare runtomkring.
Varifrån kommer namnet ”Krümel”?
– Det betyder smulor på tyska – och jag är ju tysk. Men namnet är det enda tyska med stället.
Vad är hemligheten bakom era cookies?
– Jag har lagt mycket tid på att få fram det perfekta receptet. Men det viktigaste är ingredienserna. Vi använder riktigt bra smör, ägg och choklad. Man känner skillnaden direkt. Och sedan är det texturen på våra cookies som gör dem speciella här i Sverige – mjuka och lite sega inuti, men med en krispig yta.
På Nybrogatan har ni även något som heter ”breakfast crumb” på menyn. Vad är det?
– Det är en speciell frukostkaka. Eftersom vi öppnar redan klockan 8, ville jag ha något som funkar på morgonen. Den innehåller havregryn, dadlar och mörk choklad och påminner om granola. En del kan vara lite tveksamma till en början, men när de väl smakar så älskar de den.
Ni har även scones på menyn?
– Ja, det är också ett trevligt frukostalternativ. Vi serverar dem naturella, med choklad eller smör och sylt. Men det är inte vilket smör som helst – vi gör kanel- eller vaniljsmör. Till jul har vi även saffranssmör. Och nu på Nybrogatan har vi ett frukosterbjudande med scones och kaffe till ett rabatterat pris.
Vilka cookies är dina personliga favoriter?
– Vår chocolate chip cookie är min absoluta favorit. Många gillar också vår crème brûlée-cookie med bränd brûléekräm.
Vad har ni på gång i höst och vinter?
– Nu framåt hösten gör vi alltid det jag kallar för ”NYC-cookie”, som påminner mig om hösten i New York. Det är en kaka med pumpa och pekannötter. Dessutom har vi pumpkin spice latte på menyn. Till jul blir det saffranslatte och vi byter crème brûlée-kakan mot en saffransbrûlée.
Nu har ni haft öppet på Nybrogatan i ett par veckor. Hur har det gått hittills?
– Det har varit fullt upp, men ett lite annat flöde än i de andra butikerna. Här är det många som kommer in för en kaffe och en kaka, antingen som take away eller för att sitta ner en stund. På våra andra ställen köper fler med sig kakorna hem i lådor – vilket man förstås kan göra här också. På Nybrogatan har vi två sittplatser inne och några ute, och jag har redan sett folk ha sina ”morning catch-ups” här.
Foto: Krümel
