”Vi vill att Sessanta ska kännas som ett vardagsrum”

Vilka är ni som har öppnat Sessanta? Har ni någon bakgrund i krogbranschen sedan tidigare?

– Vi är två bästa vänner som i över tio år på olika sätt rört oss i restaurangvärlden. Jag (Lucas) har drivit en konsultfirma där jag hjälpt andra krogar att starta om och utveckla sina bar- och dryckeskoncept, medan Erto parallellt med sina ekonomistudier och jobb på en storbank har arbetat extra på restauranger. Tanken var länge att han skulle fortsätta inom finans, men längs vägen insåg han att framtiden han vill ha är med mat, dryck och människor – tillsammans med mig och Sessanta. Vi har också alltid varit de som lagar middagar hemma för familj och vänner, något som blivit väldigt uppskattat. På många sätt är Sessanta en förlängning av just den känslan: att bjuda in folk till vårt vardagsrum.

Temat är italienskt som möter svenskt. Varifrån kommer kärleken för den italienska maten?

– Vi har båda rest mycket i Italien och blivit förälskade i kulturen och smakerna – från norr till söder. Italien är passion, enkelhet och kärlek till råvaran. Samtidigt är vi nyfikna på att kombinera det med svenska smaker. Sessanta är helt enkelt vår tolkning av italiensk karaktär med skandinavisk elegans.

Ni börjar med att smygöppna i tre veckor. Vad menas med det?

– Vi vill börja i lite lugnare tempo och hinna sätta allt innan vi kör fullt ut – därför kallar vi det smygöppning. Och samtidigt vill vi passa på att lära känna våra nya grannar. Därför bjuder vi in alla som bor på Östermalm med 20 % på maten under september. Det är vårt sätt att säga: kom förbi, prova och bli en del av Sessanta från start.

Ni har tagit över Fat Franks gamla lokaler på Karlavägen. Varför ville ni öppna i det här området?

– För att Östermalm har en publik som verkligen älskar mat och vin. Här finns en nyfikenhet och en passion som vi vill möta. Dessutom saknades det en självklar krog och mötesplats där man kan droppa in spontant på ett glas och något gott att äta som man är. Vi såg att Sessanta kunde fylla det tomrummet.

Vad får man inte missa på menyn?

– Våra pizzor är givna – surdeg, stenugn och riktigt krispiga. Sen vill vi lyfta några smårätter som vi själva är extra stolta över: vår focaccia med umamihonung, och vår stracciatellaröra med zucchini och pistagepesto (se bild). De rätterna fångar verkligen vad Sessanta handlar om: enkla, men oväntade smakkombinationer.

Har ni några andra favoriter i området?

– Vi gillar verkligen Maxims nya “Framfickan” här i närheten – det är grundarna bakom Barbro i Hornstull som står bakom den. Ett asiatiskt fusionkoncept med fokus på små och mellanrätter. Vi älskar ställen som vågar tänka annorlunda, och Framfickan är ett perfekt exempel på det.

Ni har öppet alla dagar i veckan och tar ingen bordsbokning?

– Ja, vi vill att Sessanta ska kännas som ett vardagsrum för området. En plats man alltid kan titta in till – utan krångel med bordsbokning. Det ska vara spontant, enkelt och inbjudande.

Vad hoppas ni på framåt?

– Att Sessanta blir en självklar mötesplats för alla i området, men också en spännande destination för folk som vill upptäcka något nytt utanför sina egna kvarter. Vår nyfikenhet på smaker tar aldrig slut, så vi hoppas att folk kommer tillbaka gång på gång för att testa vad vi kokat ihop den här gången.

Sessanta, Karlavägen 60