Östermalms bästa kanelbullar
På lördag den fjärde oktober är det kanelbullens dag och på Stora bageriet på Sibyllegatan 2 planerar man för att servera omkring 10 000 bullar under helgen. Bageriets bullar har blivit en favorit hos många och i år belönades de med en femma i betyg av SvD.
Vad är hemligheten bakom era kanelbullar?
– Egentligen ska man väl inte avslöja hemligheter men vi kan säga att vi bakar med rikligt av de bästa råvarorna och inte minst med mycket kärlek och tålamod från våra bagare för att det är ett hantverk att göra en riktigt bra kanelbulle. Och sist men inte minst ser vi till att baka av dem flera gånger dagligen så att man alltid ska få den rykande färsk!
Vad kännetecknar en riktigt bra kanelbulle?
– En rykande färsk nygräddad kanelbulle ska vara gyllene i färgen med karamelliserat socker i kanterna, generöst med fyllning av smör, socker och kanel. Den ska vara saftig men ändå luftig på samma gång och ha en perfekt balans mellan socker, sälta och kanel.
Vilka misstag gör folk oftast hemma när de bakar kanelbullar?
– Allt som inte kännetecknar en bra kanelbulle helt enkelt: Fel knådning med för mycket mjöl, fel jäsning, fel kavling och inte minst för snålt med fyllning, framför allt smöret och då blir bullen torr och tråkig. Ett tips är att grädda kort på hög ugnsvärme och också att pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar dem ur ugnen innan du sockrar dem så får du dem extra saftiga.
Vad tror ni om kanelbullens framtid – håller kardemummabullen på att gå om i popularitet?
– Nej, absolut inte. Alla utländska besökare till oss älskar vår svenska kanelbulle. Kanelbullen är en symbol för fika och så länge den bakas och serveras på rätt sätt så har vi svårt att se det. Däremot tycker vi att kardemummabullens dag får oförtjänt lite uppmärksamhet. Den är minst lika bra om den bakas på rätt sätt!
3 ANDRA ÖSTERMALMSBAGERIER MED GODA KANELBULLAR:
Tössebageriet: Det klassiska konditoriet på Karlavägen 77 bjuder även på klassiska smaker med finstämda kaneltoner. Tössebageriet öppnade 1920 och håller fortfarande måttet – de belönas också med en femma i betyg av SvD.
Valhallabageriet: Hittas både på Valhallavägen 174 och Östermalmsgatan 92. På lördag firas kanelbullens dag med nygräddade bullar hela dagen. Förutom smöriga och goda är Valhallabageriets bullar dessutom extra fina att titta på.
Stockholm 1897: En nykomling i sammanhanget som knep andraplatsen i stora stadsguiden Thatsup Stockholms årliga kanelbulletest. ”Så otroligt stolta och glada över att, trots vår unga ålder, vara ett av de 30 bagerier som blev inbjudna att tävla om titeln”, säger Stockholm 1897 som ligger vid Djurgårdsbron.
Thats up menar att kvaliteten på bullarna i årets test var riktigt hög, men att de i toppen verkligen stack ut.
”De tre bästa var de som hela juryn pratade om under testet och poängräkningen blev riktigt rafflande på slutet. Lite extra roligt var det att Stockholm 1897 som tävlade för första gången placerade sig på topp tre”, skriver Thats up Stockholm.
Foto: Stora bageriet/instagram @stockholm1897
