Mästerliga bakverk på Karlavägen
Efter Skeppsbro Bageri i Gamla stan, Nockeby Bageri i Bromma och en världsmästartitel i bakning, har Håkan Johansson Frost tagit nästa steg. Tillsammans med sin fru Sacha Dahlström har han öppnat sitt eget hantverksbageri på Karlavägen 108.
– Vi är vana att jobba ihop – vi träffades för 20 år sedan på Gateau. Sacha jobbade i butiken och jag i bageriet. Idag har vi fyra barn tillsammans.
Lokalen i Garnisonen fångade deras intresse redan i våras.
– Vi tittade på den första gången i april, och när vi fick chansen att ta över kändes det helt rätt, säger Håkan.
Ambitionen är att skapa en plats som känns både inbjudande och levande.
– Det finns många bagerier på Östermalm, men de flesta är för små för att sitta på. Här finns 75 platser inomhus och till våren öppnar vi uteservering. Både hundar och barnvagnar är välkomna hos oss.
Sedan öppningen har mottagandet varit över förväntan.
– Folk har varit så trevliga och gulliga. Många företag i närheten köper med fika till kontoret, och på morgonen har vi fullt med folk som tar en kaffe och macka på väg till jobbet. Andra stannar längre, tar möten eller äter lunch på plats.
Helgerna har snabbt blivit en favorit bland kunderna.
– Det var många som önskade att vi skulle ha öppet på helgerna, och det har visat sig vara de mest populära dagarna. Redan vid åtta när vi öppnar kommer folk för att köpa nybakat bröd till helgen.
På Frost Bageri står hantverket i centrum. Här bakas bröd och bullar med högsta kvalitet, till rimliga priser. En baguette kostar exempelvis bara 18 kronor, samma pris som i Paris.
– Vi har en klassisk vetebaguette men också varianter med råg och surdeg eller fröer. En riktigt bra baguette ska vara luftig, krispig och lätt att äta – och bäst är den färsk. Därför bakar vi tre gånger om dagen: morgon, lunch och middag.
Det finns även färdiga baguetter med olika goda pålägg.
– Vi gör bland annat ost- och skinkbaguette med dijonsenap, en med brie och salami samt en med skagenröra. Dessutom har vi grillade focaccias, soppor och pizzabitar.
Ingen som besöker Frost Bageri bör missa Håkans berömda croissanter – de som tog honom till VM-guld i Paris 2014.
– Jag är den enda svensken som varit med och vunnit. Det är lite kul att ha slagit just fransmännen i croissanter.
Vad är hemligheten bakom perfektionen?
– Bra råvaror, tid och noggrannhet. Degen ska jäsa ett dygn, sen kavlas de ut med mycket smör och får jäsa ytterligare ett dygn i kyl innan bakning. Det tar ungefär tre dagar att göra en riktigt bra croissant. Det är mycket kemi i bakning – och vi använder bara ekologiska råvaror, vilket kräver precision.
Varje dag kommer det finnas minst tre till fyra sorters croissanter i disken.
– Vi har klassisk naturell, mörk choklad, vit choklad med hallon samt äpple, kanel och mandel. Framöver kommer vi även baka fyrkantiga croissanter med salta fyllningar – till exempel ost och skinka eller sparris och ägg.
Med advent runt hörnet börjar juldoften snart sprida sig i bageriet.
– Man kan se fram emot saffransbullar, vörtbröd, kavring och vår egen pepparkaksdeg. Eftersom det finns många pensionärer i området kommer vi också satsa på klassiska julsmaker som mandelmusslor och julkakor med torkad frukt, säger Håkan.
Frost Bageri, Karlavägen 108
Text: Johanna Jansson
Foto: Pexels/Instagram @frostbageri
