”Vårt koncept behöver upplevas på plats”
Nu får vi veta vad som hänt bakom Sperling & Co på Sturegatan 6 – nämligen nya restaurangen Tosto med plats för 60 sittande gäster, en generös bar och ett community-bord. Bakom konceptet står Max Duhs, som även driver vinbaren Bâtard på Nybrogatan.
– Tosto är en restaurang jag länge drömt om att skapa. Jag har burit med mig känslan av att det saknats en plats i Stockholm som kombinerar italiensk matglädje med ett mer modernt och lekfullt uttryck. Idén var att bygga något som inte redan fanns, en självklar kvarterskrog som samtidigt vågar ta ut svängarna.
Namnet Tosto kommer från italienskan och betyder stark och självsäker, ett ord för någon med ryggrad och personlighet.
Hur vill ni att gästerna ska uppleva restaurangen?
– För oss handlar Tosto om att våga stå för vårt eget uttryck. Vi tolkar det italienska köket på vårt sätt och låter kreativiteten styra utan att göra avkall på enkelheten. Vårt koncept behöver upplevas på plats, vi vill att gästerna redan vid första steget in i lokalen ska känna att de kliver in i något eget och oväntat. En miljö där man ständigt överraskas och inspireras.
Tosto är ingen traditionell italienare, men hämtar stolt inspiration från det italienska köket – för att tolka det fritt med självförtroende, lekfullhet och kärlek. Här får kött och fisk mogna långsamt och pastan formas för hand varje dag.
– Vi utgår från den italienska enkelheten med få ingredienser, bra råvaror och tydliga smaker. Därifrån bygger vi vidare och ger rätterna vår egen karaktär. Det handlar om att behålla det ärliga och avskalade, men samtidigt våga addera något nytt som gör maten personlig och minnesvärd.
Även vinlistan präglas av Italien med fokus på ovanligare druvor samt regioner, samtidigt som inspiration hämtas från hela världen för att skapa kombinationer som överraskar. I baren tar det sig uttryck i en cocktailmeny där råvaror från köket tas tillvara och bearbetas.
Vad får man inte missa på menyn?
– Vi vill att gästerna ska dela rätterna och uppleva så mycket som möjligt tillsammans. Menyn är byggd för att man ska upptäcka olika smaker över flera besök. Det man inte hinner prova första gången blir en anledning att komma tillbaka.
Tosto hittas via Sperling & Co’s entré på Sturegatan 6.
Foto: Danger Österlin/instagram @tosto.tosto.tosto
