Nytt middagskoncept på Chez Jolie

Bord 16 är ett nytt koncept på Chez Jolie där middagen tar plats vid bordet nere i restaurangens chambre séparée. En “four-hands dinner” under två kvällar, med start den 4 och 5 februari, då Mikael Einarsson bjuder in kocken Jesper Karlsson till ett gästspel i köket.

Jesper Karlsson var kökschef på Fäviken under många år, och är ett välkänt namn i den gastronomiska världen. För Mikael Einarsson innebär kvällarna också en återförening, då deras vägar korsades tidigt i karriären under gemensamma år i kök som Pontus in the Greenhouse och Carl Michael.

Hur har er dynamik i köket sett ut i planeringen av menyn?

– Jesper och jag har planerat det här ett tag så vi har hunnit spåna samt återblicka till mat vi har lagat vilket har varit väldigt kul och inspirerande! Nu är menyn spikad till 95% skulle jag säga så bara några finjusteringar till det är dags för första kvällen, säger Mikael Einarsson.

Menyn består av sju serveringar och beskrivs som en kombination av ”tillbakablickar och samtid”.

Vad kan man förvänta sig av de första kvällarna?

– Utan att avslöja för mycket av menyn så har vi hämtat inspirationen mestadels från åren då vi drev Carl Michael på Djurgården. Så om det kommer gäster som var gäster redan då kommer dem känna igen sig även om vissa av rätterna kanske är något omgjorda.

Finns det någon råvara eller teknik som kommer överraska även de mest rutinerade gästerna?

– Skulle tro att gästerna som bokar en sådan här specialmiddag är väldigt intresserade, kunniga och rutinerade för den delen så jag tror gästen kommer att förstå det mesta, men förhoppningsvis får dem en helkväll att minnas.

Bord 16 ska vara ett återkommande koncept med nya datum och nya gäster som kommuniceras löpande via Chez Jolies Instagram.

Vad kan vi se fram emot för framtida gästspel?

– Fler duktiga kollegor som kommer och gästar oss i köket, men även middagar med drycken eller annat tema som utgångspunkt för kvällen.

Antalet platser är begränsat till 16 och varje sällskap kan boka upp till fyra platser per reservation. Därtill finns två vinpaket som kan väljas till på plats.

Ingmar Bergmans gata 2.

Text: Johanna Jansson
Foto: Press