Klassisk kafékultur på Eken

Nu utökar Stefan Ekengren sitt imperium på Sturegatan. Först ut var restaurangen Hantverket, som följdes upp av matstudion och eventstudion Hantverket på Hörnet. Senaste satsningen är kaféet och bageriet Eken, som nyligen öppnade på Sturegatan 17.

Tanken är att man ska kunna köpa sin frukostmacka på väg till jobbet, kanske köpa med sig nybakat bröd eller slå sig ner och fika, antingen med en kaffe eller varför inte en kall öl eller ett glas vin.

– Jag är väldigt förtjust i den kafékultur som finns i städer som Wien, Budapest eller Prag. Här ska finnas smörgåsar av högsta kvalitet, som falukorv och ägg på nybakt tekaka eller en kavringsmörgås med stekt strömming. Eller kanske rent av en förstklassig köttbullesmörgås. Och så alla klassiska söta konditorisaker också, förstås, säger Stefan Ekengren.

Bland kafé- och konditoriklassikerna återfinns bland annat kanelbullar, dammsugare och mazariner. Eken gör entré mitt i semmelsäsongen och därför kommer förstås deras version av fastlagsbullen finnas tillgänglig – med eller utan hetvägg.

– För många är det synonymt med att gå på kafé, att äta något sött till kaffet, säger Stefan Ekengren.

Hantverket öppnade 2016 och Stefan Ekengren tog över som kökschef året därpå. Innan dess har han hunnit arbeta som kökschef på bland annat Görvälns Slott, Ulfsunda Slott, Thoresta Herrgård, Sigtuna Stadshotell, Krägga Herrgård, Hotell Borgholm och Linnea i Göteborg. Han har också släppt ett stort antal kokböcker och även synts som kock i TV4:s Nyhetsmorgon.

På Eken serveras smörgåsar som äts med kniv och gaffel. Men Stefan Ekengren är noga med att poängtera att det ändå inte handlar om smörrebröd.

– Matig smörgås låter ju rätt trist, men det är vad det handlar om, och som är ganska vanligt i den centraleuropeiska kafékulturen, och i viss mån även i New York.

Text: Oskar Hammarkrantz
Foto: Pressbilder