”På Östermalm har husmanskosten varit självklar”
Den 26 februari 2025 skrevs ett nytt kapitel i den svenska måltidshistorien. Husmanskostens Dag, initierad av bland andra krögaren Pontus Frithiof och White Guides vd Peter Kjellberg, utvecklades från en idé till att bli en nationell temadag.
– Det blev en succé med mycket större genomslag än vi hade kunnat drömma om, säger Peter Kjellberg.
700 restauranger runt om i Sverige satte husmanskost i fokus på menyn. Dagligvaruhandeln uppmärksammade dagen i butik och offentliga kök deltog och serverade klassiska svenska rätter i matsalar och skolkök.
Vad är det viktigaste med Husmanskostens dag?
– Det viktigaste är att påminna om att husmanskost inte är nostalgimat. Det är vår kulinariska ryggrad. Den bygger på säsong, resurshushållning och lokala råvaror, vilket gör den högaktuell i en tid där hållbarhet och identitet är centrala frågor. Husmanskostens dag handlar om att ge vardagsmaten samma respekt som finare gastronomi.
På 1960-talet förde Tore Wretman in husmanskosten i de fina salongerna när han tog över ansvaret för Operakällaren.
– En del av Tore Wretmans storhet låg i att han förstod att svensk mat kunde vara både folklig och elegant. Han gjorde enklarare rätter salongsmässiga utan att förlora deras själ. På Östermalms klassiska krogar märks arvet i självklarheten. Klassiska tillagningar serveras med stolthet snarare än ursäkt.
Vilka av säsongens råvaror förväntas dominera menyerna den 26 februari?
– I slutet av februari är det fortfarande vinter i råvarukalendern. Vi ser rotfrukter som morot, kålrot och rotselleri, lök, potatis samt vilt och långkok. Från havet är det torsk, kolja och strömming. Det är en tid för mustiga smaker och rätter som värmer.
Vilken ”glömd” husmansrätt hoppas du att få se mer av?
– Jag skulle gärna se pölsan göra en återkomst. Det är en rätt som representerar resurshushållning och hela djuret tänk långt innan det blev trendigt. Den kan förfinas genom att uppgradera råvarorna etc men förfining får inte betyda att man tappar rätten ur sikte. En rätt som definitivt är värd en renässans är kalv i dill. Det är en klassisk svensk rätt och husmanskost i sin mer eleganta form.
Flera klassiska Östermalmskrogar som Konstnärsbaren, Prinsen, Wedholms Fisk och Sturehof är med och stöttar temadagen.
– På dessa institutioner lever husmanskosten redan i vardagen. Den 26 februari handlar det snarare om att tydliggöra arvet, kanske genom att lyfta fram klassiker extra tydligt på menyn, berätta om råvarornas ursprung eller återinföra någon rätt som inte alltid får huvudrollen. På Östermalm har husmanskosten egentligen aldrig varit något man behövt “rädda” utan den har varit självklar, säger Peter Kjellberg.
På Wärdshuset Ulla Winbladh firar man med husmansfest i fem serveringar fram till och med den 28 februari. Antingen för en kväll mitt i veckan eller en långlunch på helgen. Menyn består av rätter som gubbröra, havets wallenbergare, pannbiff och svenska ostar. Som avslutning serveras en särskild semmeldessert bestående av mandelkaka, kardemummaglass och mandelkräm.
På Prinsen uppmärksammas dagen med en särskild trerättersmeny.
– Under hela veckan kan man få en liten kroppkaka med lingon och brynt smör till förrätt, kokt kalv i dillsås till varmrätt och ostkaka med rostad mandel, vispad grädde och blåbär till dessert, säger driftchef Karl Mogren.
På Konstnärsbaren kommer man under Husmanskostens dag servera en klassiker – isterband med inlagda rödbetor, senap, rödvinssky och örtstuvad potatis.
Även Sturehof satsar på en specifik rätt denna dag. I år blir det kåldolmar på dovhjort, gräddsky, rårörda lingon och potatispuré.
White Guides vd Peter Kjellbergs tre bästa husmansrätter:
1. Stekt strömming med potatismos och lingon. Enkelt och med perfekt balans.
2. Kalops. Långkokets poesi där enkla råvaror blir något djupt och komplext.
3. Raggmunk med fläsk. En kombination som är svårslagen.
– Det är rätter som överlevt generationer och det inte utan anledning, avslutar han.
Text: Johanna Jansson
Foto: Pressbilder/Instagram @husmanskostensdag
