Ramendagar firas på Östermalm

Den japanska nudelrätten ramen har en lång resa bakom sig. Ursprungligen introducerades rätten i Japan från Kina under 1800-talet, men det var efter andra världskriget som den exploderade i popularitet och blev Japans absoluta nationalrätt.

I Japan är ramen en vetenskap med strikta regionala skillnader. Under nya initiativet Ramen Days är det specifikt stilen från Tokyo som hyllas. Den kännetecknas av en klar, ljusbrun buljong baserad på soja (shoyu) och anses vara en av landets fyra huvudstilar vid sidan av shio, miso och den kraftiga tonkotsun.

– I Sverige har utvecklingen inom ramen varit enorm de senaste åren, där vi har gått från enkla snabbnudlar till ett genuint japanskt hantverk i varje detalj, säger Rickard Svensson, nordisk marknadschef på Asahi.

Varför tror du att ramen har fått ett sådant uppsving?

– Asien och i synnerhet Japan har blivit ett alltmer populärt resemål. Intryck och smakupplevelser man fått med sig där har skapat en efterfrågan här hemma. Jag tror dessutom att Ramen passar vårt klimat, där en varm och kryddig ramen gör underverk en kall dag.

Hur har responsen på temaveckan varit?

– Hittills över förväntan. Flera restauranger har haft kunder som hörde av sig efter att de sett våra annonser, så det verkar helt klart finnas ett intresse.

Kapibara på Riddargatan är en av de medverkande restaurangerna och har blivit en favorit för den som är sugen på autentiska men moderna japanska smaker. Här serveras deras egen tolkning på Tokyoramen under hela helgen.

Vad kännetecknar en riktigt bra ramen enligt dig?

– En välbalanserad buljong, gärna med lite hetta, tillsammans med nudlar som håller sig ”al dente” till sista tuggan. Gärna med fläsksida/chashu, säger Rickard Svensson.

För att förhöja upplevelsen rekommenderas den klassiska kombinationen med en iskall japansk öl. Under Ramen Days lyfts särskilt Asahi Super Dry fram – ett öl med en krispig och torr karaktär (kallad karakuchi), specifikt framtagen för att rensa gommen och balansera buljongens djupa smaker. Ölen lanserades 1987 och är idag Japans mest sålda.

Ser ni Ramen days som ett årligt återkommande initiativ?

– Ja, definitivt. Det japanska köket har så mycket att erbjuda och med rätt dryck så lyfts smakerna fram ännu mer.

Foto: Press