”Allt handlar om värdskap och social stämning”

Kristoffer Sandström och Christian Olsson träffades 1994 under flottans kadettutbildning, som kockar på en världsomsegling.

– Vi hamnade på HMS Carlskrona och fick segla jorden runt. Vi pratade redan då om att öppna restaurang ihop, säger Christian Olsson.

Efter utflykter till Michelinkrogar i New York och London, via restauranger som KB, Ulla Winbladh och Operakällaren, till Frankrike och Ecuador så återförenades duon och öppnade 1999 Vassa Eggen.En institution i stan som under åren gick från kvarterskrog till fine dining till steakhouse.

– Vi målade själva, snickrade och strök handdukar. Vi öppnade som en kvarterskrog med höga ambitioner, och sedan tog vi oss till punkten där vi stod och klippte örter över tallrikarna med vita handskar till slut, säger Christian Olsson.

Duon har sedan dess öppnat flera krogar på Östermalm, som Kommendören och Tako, och tog 2012 över anrika Tennstopet. Nyligen har de också öppnat så vitt skilda ställen som den svensk-brittiska puben Kapten Jack på Malmskillnadsgatan, och eleganta fusionstället Tako på sin nya plats vid Stureplan.

– Det är en grymt urban miljö här. Du har 7-Eleven, tunnelbanan, Bull & Beer här bredvid, säger Kristofer Sandström och blickar ut mot Grev Turegatan.

– Här på Tako är förväntansbilden från gästen otroligt hög, vilket gör att man får vara på tårna. På Kapten Jack är folk glada även om ingen tar emot dem i dörren. Det är lite enklare att överraska i en sådan miljö.

Ni har drivit framgångsrika krogar på Östermalm i över 25 år – vad tror ni om framtidens krogscen i området?

– Allt handlar om värdskap och social stämning. Jag tror att klassiska ställen som Tennstopet är sättet som många vill hänga på framöver, det ligger så starkt hos den yngre generationen, säger Kristofer Sandström.

Christian Olsson fyller i:

– Man vill känna värme på stället man besöker, och hjärta.