Delikatess med finess på Karlavägen

Namnet Bombo betyder ”humla” på italienska och är en blinkning till området. Men förutom den lokala kopplingen kan Bombo beskrivas som en förlängning av en familjetradition, och ett svar på kundernas önskemål från butiken intill.

– Det var min pappa Erik, den tidigare handlaren på Ica Nära Humlegården, som pushade mig att ta steget när den här lokalen blev ledig. Han hade en dröm om att bygga ut, och när han gick i pension och jag tog över företaget förra året visste jag precis vad som saknats: en manuell delidisk med finess, berättar Julia Heijde.

Tillsammans med vännerna Linnea och Karl har stor vikt lagts vid inredningen. Här blandas vacker mosaik med träpaneler och välanpassad belysning, för en miljö som ska kännas både lyxig och välkomnande. På Bombo kan man antingen slå sig ner på någon av de 23 sittplatserna, eller handla med kvalitetsprodukter hem.

Redan klockan åtta på morgonen slår dörrarna upp för frukostgäster som vill ha en cappuccino och en nygräddad croissant med matiga pålägg.

– Vi vill att folk ska kunna komma hit och handla sin salami till helgfrukosten eller ta en kaffe på vägen till jobbet. Responsen har varit jättefin. Folk i området har sagt att det här är precis vad som behövs, säger Julia.

Mellan klockan 15 och 18 varje dag serveras AW-paket med dryck och snacksbricka, och i delidisken arbetar ett kunnigt team. Flera i personalen är sommelierutbildade, vilket gör att dryckeslistan – som rymmer allt från champagne till hantverksöl och kombucha – är kurerad för att passa smakerna i disken.

– En av mina personliga favoriter på menyn är porchetta-klämman. Den serveras på surdegsbröd med en spiskummindoftande surkålsslaw. Den är rejäl men ändå fräsch, särskilt om man kombinerar den med en dryck som har lite syra och friskhet, tipsar Julia.

Julia rekommenderar även deras Vitello tonnato och ost- och charkbrickan, där kunderna ser charken skivas upp direkt bakom disken.

– En bra charkbricka innehåller en blandning av mjuka och hårda ostar, någon salami, lufttorkad skinka och gärna något som överraskar.

Trots att Bombo är nyöppnat är Julia och resten av teamet noga med att lyssna på feedback för att utveckla konceptet vidare.

– Vi ser fram emot att träffa fler kunder och anpassa oss efter vad de vill ha. Det är en matmedveten publik här på Östermalm som uppskattar kvalitet och matglädje, och det är precis det vi vill ta vara på, säger Julia.

Karlavägen 26

Text: Johanna Jansson
Foto: Bombo deli bar