Mystiken klarnar när Leche Negra öppnar
Den 500 kvadratmeter stora lokalen på Birger Jarlsgatan är fördelad på tre plan och planerna för Leche Negra har tagit tid att förvekliga. Men hemlighetsmakandet inför öppningen har varit ett medvetet val.
– Vi känner att alla gör stora öppningar nuförtiden och bjuder in influencers och branschfolk och att alla hyllar allt. Vi ville få öppna på ett normalt sätt, och låta saker växa i sin egen takt, säger stjärnkocken Emanuel Tärnqvist.
Bakom krogen står samma krögare som på Black Milk Gastro Bar. Namnet på nya restaurangen, Leche Negra, är helt enkelt en spansk översättning av ”Black Milk”. Trots lite reklam har många redan hittat hit.
– Mottagandet de första veckorna har varit väldigt bra, vi är otroligt glada över responsen och ser fram emot att bara fortsätta framåt nu.
En meny utan gränser
Emanuel, med ett förflutet på tvåstjärniga Aloë och som executive chef på Operakällaren, är hjärnan bakom menyn. Grunden på Leche Negra är en klassisk à la carte – men varifrån smakerna och inspirationen kommer är helt öppet.
– Enda tanken är att det ska vara gott, men gärna lite spännande också, säger han.
När det kommer till signaturrätter är Emanuel ödmjuk och menar att det är gästerna som i slutändan får avgöra vad som blir klassiker. Men han lyfter fram några personliga favoriter som redan börjat utmärka sig: ”Nonnas cannelloni”, ”Cordon bleu cacio e pepe” och den kryptiskt lockande ”Ris i sås”.
En hyllning och ett livsverk
Bakom den polerade bardisken, genomtänkta inredningen och noga utvalda glasen finns ett enormt personligt engagemang. Utan externa finansiärer har teamet satsat högt med sina livsbesparingar. Men Leche Negra är också en hyllning till den bortgångne kollegan Daniel Höglander, som var med och satte konceptet innan han gick bort 2024. Att öppna restaurangen beskrivs som att fullborda Daniels sista vision.
– Vi gör det för honom och för hans barn, säger Emanuel.
Även om dörrarna nu står öppna, kvarstår en del av den mystik som omgärdat projektet. Källarplanet är fortfarande något av en hemlighet, och planerna för framtiden är stora. Efter sommaren är målet att hålla öppet från tidig frukost till sena kvällar.
– Vi vill tillföra något helt nytt där man blir förflyttad till en annan plats för en stund. En plats som alltid är öppen och levande, säger Emanuel.
Leche Negra håller igen när det kommer till att själva visa upp sig på sociala medier. För den som vill få en förhandstitt på maten innan besöket får man leta bland gästernas egna bilder – eller helt enkelt ta sig till Birger Jarlsgatan och uppleva det med egna ögon.
Birger Jarlsgatan 32A
