Efterlängtat lyft för Skansens restaurangscen
Skansen har sedan 1891 varit en mötesplats för svensk kultur, natur och traditioner. Men lika mycket som att blicka bakåt, handlar det om att spegla samtiden. Därför tas nu ett stort steg i att utveckla matutbudet runt restaurang Solliden, och när den första etappen av renoveringsarbetet står klar, hittas både bistrokänsla och smaker från havet.
Med start på nationaldagen den 6 juni öppnar tre av Stockholms och Göteborgs mest hyllade krogar upp sina luckor och terrasser. Ingen bordsbokning krävs,utan det är ett drop-in-koncept anpassat efter Skansens öppettider.
Klassisk bistrokänsla med milsvid utsikt
Uppe på Sollidenterrassen, med en mäktig utsikt som kuliss, öppnar kvartersbistron Calle P i form av Calle P Deli & Bar. Sedan hösten 2018 har verksamheten i Berzelii Parks glaspaviljong varit en självklar samlingspunkt för såväl stockholmare som internationella gäster, känd för sina svenska råvaror i modern europeisk kostym.
Till Skansen tar man med sig sina mest uppskattade klassiker, men kompletterar även med en skräddarsydd delimeny. Här kan gästerna se fram emot rätter som Reuben Sandwich, Salmon Club, Shrimp House Salad och givetvis en klassisk matjessill. Även de yngre besökarna har fått en helt egen sommarmeny framtagen.
– Det känns väldigt kul att få låta Calle P ta plats i deli-form på Skansen. Ambitionen är att skapa en avslappnad matupplevelse som passar lika bra för en snabb lunch som för något gott i glaset, säger Anton Surtell, krögare på Calle P Deli & Bar.
Jubilar sprider kinesisk matkultur från rullande kök
Ett stenkast därifrån möts man av helt andra doft- och smakintryck. Surfers, som i år firar sitt 20-årsjubileum, väljer nämligen att förlägga sin allra första ris- och nudeltruck på Skansen. Surfers startade sin resa i Visby 2006 och har sedan dess gjort sig kända för sina kraftfulla sichuanska smaker och färgstarka rätter från sydvästra Kina. Efter succén på Gotland öppnade de 2014 vid Stureplan.
Satsningen på Skansen innebär premiär för ett efterlängtat och mer mobilt koncept. På menyn står bland annat långkokt högrev, kryddstarka smaker inspirerade av nordvästra Kina samt flera olika nudelrätter, däribland en svalkande kall nudelrätt som passar för varma sommardagar. Menyn utlovas dessutom utvecklas kontinuerligt under säsongen.
– Möjligheten att skapa en ris- och nudeltruck som kan landa på olika platser och sprida kinesisk matkultur är en dröm vi haft sedan lång tid tillbaka. Att den första platsen blir Skansen, en av Sveriges mest ikoniska kulturinstitutioner känns otroligt roligt och nästan större än vad vi vågat drömma om, säger Mymlan Isenborg, krögare på Surfers.
Äkta smaker från havet i enkel balans
Matresan stannar dock inte i Asien. Intill Surfers truck parkerar Hasselssons för att erbjuda ärliga, okonstlade smaker med direkt inspiration från havet. Hasselssons påbörjade sin resa med en foodtruck i bohuslänska Skärhamn 2020. Sedan dess har konceptet vuxit till fasta restauranger i både Göteborg och Stockholm.
På Skansen håller de fast vid sin framgångsrika filosofi: en okomplicerad meny baserad på färsk fisk och högkvalitativa råvaror från leverantörer de litar på. På menyn hittas självklara sommarfavoriter som klassisk Fish & Chips och generösa räkmackor.
– För oss handlar det inte om krångliga upplägg eller onödiga grejer, utan om mat som mättar, smakar gott och känns äkta. Vi håller oss nära det vi känner till, det vi vet funkar – färsk fisk, bra råvaror och leverantörer vi litar på. Det är en enkel grund, men också den viktigaste. När allt är i balans – fisken, tillbehören, stämningen – då händer det. Då behövs inget mer, säger Oliver Bull, marknadschef på Hasselsson.
Första steget i en större förvandling
Denna trestegsraket av restaurangkoncept är den första etappen i en mer omfattande nydaning av Sollidenområdet. Den historiska miljön ska under de kommande säsongerna utvecklas till en ännu starkare plattform för mat-, dryckes- och eventupplevelser. Efter att sommargästerna har sagt sitt kommer Solliden under hösten att fortsätta sin stegvisa öppning med nya spännande koncept. Men fram till dess är det terrassen, foodtrucksen och sommarsmakerna som står i centrum.
FAKTA & BESÖKSINFO
Premiär: 6 juni (Nationaldagen). Restaurangerna följer Skansens ordinarie öppettider.
Bokning: Endast drop-in gäller för samtliga tre aktörer, ingen förhandsbokning krävs.
Placering: Sollidenterrassen, Skansen.
