En smak av Spanien i saluhallen

Det går inte att ta miste på den senaste restaurangöppningen i Östermalms saluhall. Längs gången rakt fram från huvudentrén möts besökaren av doften av de klassiska spanska mackorna bocadillos och en ståtlig Pata Negra på disken. Namnet Casa Maca är katalanska för ”det vackra huset” – inspirerat av ett 300 år gammalt lantligt hotell på Ibiza – och ambitionen är att placera en genuin bit av Spanien mitt i Stockholm.

– Vi är ett team med lång erfarenhet av restaurangbranschen och en passion för spansk matkultur, säger köksmästare Patrik Malmén.

Vad hoppas ni tillföra till hallen?

– Östermalmshallen är en självklar mötesplats för matälskare. Vi vill bidra med högkvalitativa spanska delikatesser och en smak av Spanien.

Spanska klassiker och dolda pärlor

Konceptet är utformat för att återskapa den levande känslan från sydeuropeiska marknadshallar. På Casa Maca kan gästerna slå sig ned för tapas, pinchos och mellanrätter, eller handla med sig utvalda råvaror hem. Sortimentet rymmer allt från spanska charkuterier, ostar och olivoljor till hantverksmässiga specialiteter och handplockade köttdetaljer.

– Det ska kännas som när du går omkring i en spansk marknad. Du kommer in för att handla något gott till middagen, stannar hos oss för en bocadillo och en caña – en liten öl – tar några pinchos och småpratar med de andra gästerna. Och plötsligt har hela dagen gått.

Vad får man inte missa på menyn?

– Ibericogriskinden med picklad gurka har snabbt blivit en publikfavorit, men även dom gratinerade rödräkorna, säger Patrik Malmén.

Kvalitet och hantverk i fokus

Kvalitetstänkandet genomsyrar hela disken. Charkuterierna handplockas från framstående producenter, däribland familjeföretaget Montaras som är känt för sina traditionellt tillverkade iberiska charkuterier där allt saltas och styckas för hand.

– Montaras är en av många producenter vi använder oss av, och vi är ständigt på jakt efter att höja kvaliteten i delidisken. Det är makalöst hög kvalitet, och vi får deras chorizos, ibérico, lomo och pancetta levererade direkt från gården, berättar Patrik.

Ett annat stolt inslag i hyllorna är tonfisken från Ortiz – ett anrikt familjeföretag vars fiskare fångar tonfisken för hand med spö.

– Tonfisken från Ortiz är helt grönlistad. Det är lyxig mat med ett gott samvete, säger Patrik.

För den som vill slå sig ned vid krogen – som rymmer drygt 40 sittplatser och har fullständiga rättigheter – finns en noggrant utvald vinlista samt klassiska spanska drycker.

– Jamón ibérico med lagrad manchego och ett glas cava eller ett krispigt spanskt vitt vin är aldrig fel, avslutar Patrik Malmén.

Text: Johanna Jansson
Foto: Bryan Rapp//Reaktion