Hillenberg öppnar i ny kostym
Den 24 augusti öppnar Hillenberg på Humlegårdsgatan igen efter en omsorgsfull förnyelse under sommaren. Med en ny medelhavsinspirerad meny, uppdaterad miljö och Sveriges Mästerkock-vinnaren Linnea Jarnrot vid spisen går den klassiska stockholmsinstitutionen in i en spännande ny era.
Sedan grundandet 2015 har Hillenberg etablerat sig som en pålitlig mötesplats för god mat och varm stämning. Med stjärnkrogen Niklas Ekstedt som drivande kraft sedan 2018 har restaurangen förknippats med hög kulinarisk kvalitet och en trogen publik.
Linnea Jarnrot slog igenom för den breda publiken när hon 2025 blev en av de yngsta vinnarna i Sveriges Mästerkock. En av jurymedlemmarna i programmet var ingen mindre än Niklas Ekstedt själv, och efter vinsten utvecklades relationen snabbt till ett givande mentorskap. Efter ett flertal uppskattade gästspel på Hillenberg tar hon nu klivet fullt ut och kliver in som kökschef för att leda det kreativa arbetet bakom restaurangens nya matkoncept.
– För ett år sedan klev jag in i Sveriges mästerkock. Att nu, bara ett år senare, få den här möjligheten känns som en dröm, nästan för bra för att vara sann, säger Linnea Jarnrot.
Ett möte mellan Medelhavet och Bohuslän
Det nya menykonceptet är utformat för att hylla den gemensamma måltiden. Rätterna är konstruerade så att de både kan avnjutas som enskilda serveringar eller delas runt bordet i ett socialt och avslappnat format. Matfilosofin hämtar inspiration från hela Medelhavsregionen.
Jarnrots bakgrund sätter också en tydlig och personlig prägel på köket. Uppvuxen i Hunnebostrand på västkusten har den 23-åriga kökschefen arbetat i fisk- och skaldjursbranschen sedan 2017 – både som fiskhandlare och på Skärets Krog hos Thomas Sjögren. Samma år som hon vann Mästerkocken gav hon dessutom ut kokboken Fisk och skaldjur.
– Maten hämtar inspiration från hela Medelhavet, från Spanien, Frankrike och Italien till Libanon, Grekland, Marocko. Menyn är okomplicerad men genomtänkt, med smaker som känns både självklara och omsorgsfullt utvalda. Lite extra kul att jag fått in lite inslag av västkusten, säger Linnea.
Bland de nya rätterna på menyn återfinns bland annat helgrillad havsabborre med mojo rojo samt gratinerade havskräftor toppade med pangrattato och den klassiska mezeröran taramasalata med tonfisktartar. Som ett ständigt föränderligt inslag introduceras även Veckans tavelrätter, vilket ger återkommande gäster nya smakupplevelser vid varje besök.
Klassisk grund med förnyad dynamik
Vid sidan av matmenyn förnyas även restaurangens dryckesutbud. Den omfattande vinlistan, som vuxit fram under ett helt decennium, fortsätter att utvecklas, samtidigt som cocktailmenyn har arbetats om för att spegla de nya Medelhavssmakerna från köket.
För Niklas Ekstedt känns överlämnandet av köksansvaret till sin tidigare adept helt naturligt.
– Hillenberg har alltid handlat om god mat, värme och en restaurang man vill komma tillbaka till. Det känns väldigt roligt att lämna över köket till Linnea, som både känner huset och har en egen tydlig idé, säger Niklas Ekstedt.
Målsättningen är att Hillenberg fortsatt ska vara en levande och mångsidig mötesplats i restaurangstråket på Humlegårdsgatan – oavsett om det gäller en affärslunch, en utdragen middag eller spontana kvällar i baren.
Foto: Pressbilder/Ted Jansson
