Frippe växlar upp med kaffebar

Mattias Svensson ligger bland annat bakom Sandhäxan, Dramatenterrassen och den spanskinspirerade matbaren Frippe vid Dramaten. När han och teamet tog över restaurangen för tre år sedan ställde de om från fransk bistro till spansk matbar med inspiration från El Camino i Palma. Sedan dess har Frippe etablerat sig som ett Medelhavsnäste med stark koppling till teaterpubliken. Nu växlar krogen upp och välkomnar gästerna till sin nya kaffebar på Nybrogatan 6.

Men lusten att hålla öppet under hela dagen har funnits där från början.

– Hittills har vi kört från klockan 16. Nu har det gått tre år, restaurangen flyter på bra och det är inte lika mycket utmaningar längre. Vi kände att tiden var mogen för att testa en kaffebar och fick grönt ljus. Tanken är en plats för dem som rör sig i området och vill droppa in – oavsett om det är för kaffe och ett möte, lunch eller lite cava klockan två för att man slutar tidigt, säger Mattias Svensson.

Ett anti-konceptuellt hjärteprojekt

Till skillnad från tidigare krogöppningar väljer teamet denna gång en mer dämpad och långsam strategi.

– Vi är ju vana vid att göra pompösa öppningar med influencers och hajp, men detta blir någonting annat. Det är ett lite långsammare projekt. Om det ska bli trovärdig måste det få ta sin tid. Inga av våra kompiskrogar här runtomkring – Teatergrillen, Chez Jolie eller Bâtard – kör detta koncept. Det är roligt att torget lever upp på dagen och att det inte bara är stängda restauranger man går förbi, säger Mattias.

Den nya kaffebaren, som ligger i vänstra delen av lokalen med en egen ingång, erbjuder sittplatser inne vid baren samt en helårsöppen uteservering med infravärme.

– Det behöver inte vara så konceptuellt, utan mer handla om att försöka få det att vara mysigt för folk. Det är en anti-konceptuell idé som känns som ett riktigt hjärteprojekt.

”Burrata är en invasiv art”

På frukostmenyn står färskpressad juice, gott kaffe från Bergstrands, croissanter och baguetter, med planer på att framöver även kunna överraska med allt från omeletter till tillfälliga upptåg.

På lunchen finns tre utvalda rätter. En bocadillo på frasigt spanskt bröd med uppsmakade rivna tomater, manchego och serranoskinka, samt en mozzarellasallad med persika, broccolini, mandel och spanska tomater. Valet av mozzarella i stället för den trendiga burratan är högst medvetet.

– Mozzarella är ju egentligen godare än burrata. Jag vet inte varför burrata helt plötsligt har fått ta över allt – den har kommit in som en invasiv art som bara blivit rinnig och gräddig. Det är mitt statement, säger Mattias med ett skratt.

Lunchmenyns huvudnummer är dock bistroburgaren med lök, serrano, het majonnäs och pommes, som snabbt blev en favorit under den populära torgfesten.

– Det börjar kännas lite otrendigt att ha en burgare som signaturrätt, men vi gillar det. Man måste också bottna saker i vad man själv gillar, och den här är en burgare som helt enkelt är svingod. Dessutom kör vi cava för 105 spänn. Det måste vara billigast på Östermalm.

Flexibla kvällsmenyer

Samtidigt som kaffebaren flyttar in i morgon- och lunchljuset fortsätter Frippe att utveckla sitt kvällskoncept. Förutom den fasta grundmenyn med favoriter som boquerones, friterade bläckfiskar och zucchiniblommor, erbjuds tre olika menyer anpassade efter gästernas behov:

Teatermenyn: En färdig trerättersmeny med pan con tomate, val av kött eller fisk samt citronposset, anpassad för teaterbesökare fram till klockan 18, som även kan förbokas i samband med teaterbiljetten.

Vardagsmenyn (Plat De Jour): Tar över efter klockan 18 med enklare rätter som skaldjursspaghetti för den som vill komma förbi en vardagkväll utan att välja från originalmenyn.

Helgmenyn: En så kallad ”guldkant-meny” med exklusiv pata negra och vongolemusslor, för sällskap i helgstämning.

Den nya kaffebaren fungerar dessutom som en helt separat enhet som till exempel kan bokas för privata tillställningar, frukostevent eller fördrinkar innan bröllop för upp till 50 personer.

– Jag älskar ju Frippe och går ofta hit själv med min familj. Här känner jag mig avslappnad. Och om man är sugen på att boka lokalen för något event är det bara att sticka in huvudet, säger Mattias Svensson.

Text: Johanna Jansson
Foto: Lisa Nilsson, Thats Up