Nya Sabis – en modern oas för matälskare

Utbyggnaden har möjliggjorts genom att Sabis tagit över den tidigare föreningslokalen i hörnet av Valhallavägen och Värtavägen. Resultatet är större ytor, bredare gångar och ett nytt kundvarv – från höger. Men framför allt har en av Östermalms mest omtyckta matbutiker fått betydligt mer utrymme för det som länge varit dess signum: färskvarorna och matglädjen.

Hjärtat i nya Sabis är saluhallsdelen, där fisk, kött, ost samt frukt och grönt har fått helt nya miljöer.

I fiskavdelningen levereras nykokta skaldjur varje dag och intill disken finns numera en liten ostronbar. Ovanför breder ett specialgjort konstverk ut sig, ett marint motiv som målats direkt på kakel från Amalfi.

Det välkända ostrummet har samtidigt flyttat fram till en mer central plats i butiken. Här samsas omkring 220 olika ostar. Omfattningen säger en del om Östermalmsbornas ostintresse: bara under förra året såldes 35 ton handpackad ost.

– Vi har plockat inspiration från många olika håll. Svenska lantbutiker, italienska nonnor och franska blomsterbutiker. Målet har varit att skapa en levande marknadskänsla, säger Caroline Cederblad, ägare och styrelseordförande, när hon visar runt.

Miljöer som inspirerar

Inspirationen märks. Avdelningarna har fått egna uttryck och färgsättningar, men hålls samman av en varm och lekfull känsla. Det är mer saluhall än supermarket, och tanken är att råvarorna själva ska locka till kvällens middag.

– Beslut om kvällens middag tas ofta i stunden, så det är viktigt att skapa en inspirerande känsla, säger Caroline Cederblad.

Samtidigt ska nya Sabis fungera lika bra för tisdagens snabba middag som för lördagens långlunch. Därför har satsningen på färdigmat vuxit rejält, samtidigt som utbudet rymmer såväl utvalda färskvaror som prisvärda vardagsfavoriter. Här ska det finnas utrymme för både det lilla extra och det man handlar varje vecka.

Text: Hugo Rehnberg
Foto: Philip Nordin, Matbyrån Sthlm